Consultoría en Seguridad Alimentaria

El asesoramiento previo es de vital importancia, ya que poner en marcha la actividad empresarial requiere de una serie de procedimientos y gestiones administrativas que deben estar implantadas en la empresa.

Ayudamos en la inscripción de la empresa en el RGSEAA. ¿Qué es el RGSEAA?

El registro sanitario de empresas alimentarias y alimentos, es un registro de carácter nacional, considerado como un registro unificado de ámbito estatal en el que se incluyen los datos obrantes en los registro gestionados por los órganos competentes de la Comunidades Autónomas.

Inscribimos a las empresas en el registro de industria alimentaria. ¿Qué es RIA?

El Registro de industrias Agroalimentarias de Andalucía regula su funcionamiento, sobre la base de los principios de libertad de establecimiento y de simplificación de los procedimientos administrativos. En él se adoptan criterios de eficacia en la gestión y de colaboración entre las Administraciones para conseguir un Registro moderno y actualizado que sirva para el ejercicio de las competencias que en materia económica y agroalimentaria tiene atribuida la Administración de la Comunidad Autónoma de Andalucía.

El Registro constituye un instrumento de publicidad de la información sobre la actividad agroalimentaria, al servicio de los ciudadanos y del sector empresarial, y de mejora del conocimiento de los sectores productivos de Andalucía, en pro de un eficaz ejercicio y desarrollo de las políticas agroalimentarias, así como en la aplicación óptima de las ayudas procedentes de Fondos Comunitarios.

Elaboramos y ayudamos a implementar los planes generales de higiene.

Los Planes Generales de Higiene (PGH) se definen como el conjunto de programas y actividades preventivas básicas, a desarrollar en todas las empresas alimentarias para la consecución de la seguridad alimentaria. Los PGH tienen como objetivo establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de la higiene y sobre determinadas actividades de su empresa.

Todos los PGH requieren unos planes específicos que contemplen de manera documentada, su objetivo, su responsable, procedimientos de ejecución, vigilancia, acciones correctoras y verificación.

1. Control del Agua apta para el consumo humano.
2. Limpieza y Desinfección.
3. Control de plagas: Desinsectación y Desratización.
4. Mantenimiento de instalaciones, equipos y útiles.
5. Mantenimiento de la cadena de frío.
6. Trazabilidad.
7. Formación de manipuladores.
8. Eliminación de subproductos y residuos.
9. Certificación de proveedores.
10. Otros que, según las características de su empresa, sean necesarios para garantizar la seguridad de los alimentos o le sean indicados por parte de la Autoridad Sanitaria.

El APPCC es un documento obligatorio (según Reglamento 852/2004) para las empresas de alimentación (industria, hostelería, almacenistas, etc). Es un sistema para el Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico que permiten reducir las probabilidades de intoxicaciones alimentarias. Por medio del APPCC las empresas controlan los riesgos de contaminación en alimentos.

El APPCC es un sistema para controlar y analizar los peligros y puntos críticos de posibles contaminaciones de los alimentos por agentes microbianos, físicos o químicos.

El Sistema APPCC o también llamado HACCP fue desarrollado e implantado por primera vez por la NASA para sus misiones espaciales. Desde entonces se popularizó tras la aparición de la crisis de las Vacas Locas, momento en el cual la comisión internacional del Codex Alimentarius vio la necesidad de desarrollar el APPCC para las empresas de alimentación.

A través del Reglamento europeo 852/2004, se obligaba a las empresas de alimentación a implantar un APPCC.

Con la entrada en vigor del Real Decreto 742/2013, de 27 de septiembre, por el que se establecen los criterios técnico-sanitarios de las piscinas, tal y como queda recogido en la Disposición Adicional Primera del mismo, así como en el artículo 17.5 del Decreto 485/2019, de 4 de junio, por el que se aprueba el reglamento Técnico-Sanitario de las Piscinas en Andalucía. Todas las referencias en la guía de autocontrol al decreto 23/1999 (ya derogado), se entenderán referidas al decreto 485/2019.

Desde Higia Seguridad Alimentaria ayudamos en la elaboración e implantación de protocolo de piscinas y así cumplir con la normativa vigente.

Desde Higia realizamos auditorías higiénico-sanitarias las cuales consisten en verificar que la empresa que analizamos   se ajusta a lo establecido en el programa de control sanitario, higiene y seguridad alimentaria que se basa a su vez en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC).

Utilizamos tanto checklists como recogidas de muestras para analizar, estas comprobaciones se realizan en diferentes áreas como son: instalaciones (zonas comunes, vestuarios, almacenaje, cámaras frigoríficas, etc.), observamos la metodología y procedimientos, entre otros muchos aspectos.

Por otro lado, también establecemos programas formativos para el equipo encargado de la manipulación de alimentos para que pueda ejercer con responsabilidad su trabajo.

También estamos al lado de aquellas empresas que prefieren disponer de un técnico con conocimientos y experiencia en este tipo de controles, que pueda relacionarse en los mismos términos legales que utilizan los funcionarios de  Sanidad,  y de esta manera encontrase más seguras durante una inspección de sanidad. Además, realizamos planes de mejoras sobre posibles incidencias ocurridas en la inspección.

Ayudamos a las empresas en el desarrollo de las fichas técnicas. ¿qué es una ficha técnica? una ficha técnica es un documento puramente informativo que se utiliza para detallar las características y especificaciones técnicas (de aquí su nombre) sobre un producto determinado como por ejemplo: su composición química, peso, dimensiones, tipo de almacenamiento, etc, y diseñadas especialmente para las áreas comerciales, logísticas y departamentos técnicos de una empresa. Una documentación suele tener como finalidad la comunicación interna, como por ejemplo informar a proveedores.

Desde nuestro equipo asesoramos en materia de alérgenos y elaboramos carta de alérgenos de acuerdo a la Normativa 1169/2011, conocida como Ley de Información Alimentaria (Alérgenos), desde el pasado 13 de diciembre de 2014, todo operador alimentario está obligado a informar sobre los alérgenos presentes en sus productos mediante un sistema que permita identificarlos claramente.

La normativa no es clara en este sentido y deja tal aspecto en manos del operador alimentario a quien sí exige que dicha información sea clara, efectiva y accesible para el cliente.